Девочки, бывает у вас такое: хочется порадовать семью изысканным тортиком, но как представишь — включать духовку, следить, чтобы не подгорело… и всё желание пропадает? У меня для вас есть чудесное решение!
Мы приготовим нежнейший творожный чизкейк вообще без выпечки. Он получается двухслойным, нарядным, с приятной кислинкой смородины. А по текстуре — настоящее суфле, которое просто тает во рту. И самое приятное — мы используем обычный творог, а не дорогой сливочный сыр, но вкус от этого ничуть не проигрывает.
Что нам понадобится
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18–20 см. Обратите внимание: желатин нам понадобится и для белого слоя, и для ягодного верха, поэтому сразу делим пачку.
| Ингредиент | Советы Марины Сергеевны |
|---|---|
| Основа: Печенье (200 г) + Масло (80 г) | Автор берет затяжное печенье (типа «Мария»), оно менее сладкое. Но если любите рассыпчатую основу, берите «Юбилейное» или «Топленое молоко». |
| Творог 5% (220 г) + Сметана 20% (300 г) | Творог берите мягкий, без жестких крупинок. Сметана должна быть густой, чтобы суфле было плотным и сливочным. |
| Желатин (20 г) + Вода (100 мл) | 20 грамм — это на весь торт. Мы разделим его: 15 г пойдет в творог, а 5 г — в ягодное желе сверху. |
| Верх: Сок вишневый (350 мл) + Ягоды (250 г) | Смородина дает отличную кислинку. Можно брать и свежую, и замороженную (размораживать не обязательно). |
| Сладость: Пудра (3-5 ст. л.) + Ванильный сахар | Сахарная пудра растворяется быстрее песка и не хрустит на зубах в холодном десерте. |
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Песочная основа
Измельчаем печенье в крошку (блендером или скалкой через пакет). Растапливаем сливочное масло и заливаем в крошку. Перемешиваем — должна получиться масса, похожая на мокрый песок.
Высыпаем в форму, утрамбовываем дно стаканом. Убираем в холодильник, пока готовим начинку. Пусть масло схватится.
Шаг 2: Подготовка желатина
Заливаем весь желатин (20 г) холодной водой (100 мл). Оставляем набухать на 10–15 минут. Затем прогреваем его в микроволновке или на плите до полного растворения крупинок. Не кипятить!
Шаг 3: Белое суфле
В миске соединяем творог, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
Берем 2/3 части растворенного желатина и вливаем в творожную массу, постоянно взбивая. Выливаем белый крем в форму на основу из печенья. Убираем в холодильник на 30–40 минут — слой должен «схватиться», чтобы ягоды не провалились внутрь.
Шаг 4: Ягодное желе
В вишневый сок добавляем оставшуюся 1/3 часть желатина (если он застыл, снова чуть подогрейте). Перемешиваем.
Достаем торт. Сверху на белый слой красиво выкладываем ягоды смородины. Аккуратно, по ложечке, заливаем их соком с желатином. Ставим в холодильник до полного застывания (лучше на ночь, минимум на 3–4 часа).
Видео-рецепт
Посмотрите, каким красивым получается разрез у этого десерта:
Частые вопросы хозяек
Можно, но технология другая. Агар нужно кипятить пару минут в соке/сливках. И застывает он уже при 40 градусах, так что действовать придется молниеносно. Для творожных десертов желатин всё же привычнее.
Значит, пожалели масла или плохо утрамбовали. Затяжное печенье само по себе сухое, для него масла можно взять чуть больше — грамм 90-100.
Можно, но его придется о-о-очень тщательно пробивать блендером или дважды протирать через сито. Иначе нежность суфле потеряется.
