Девочки, признавайтесь: у кого часто остается картофельное пюре после ужина, которое на следующий день уже никто не хочет есть? Я нашла способ превратить обычную картошку в настоящий кулинарный шедевр. Снаружи — золотистая хрустящая корочка, а внутри — тягучий расплавленный сыр…
Эти картофельные котлеты (или зразы, как их называла моя бабушка) готовятся просто, а разлетаются со стола быстрее, чем горячие пирожки. Ингредиенты — самые бюджетные, которые есть в каждом доме.
Что нам понадобится
Главный секрет успеха — правильное сочетание сыров и надежная панировка, чтобы сыр не вытек при жарке.
| Ингредиент | Советы Марины Сергеевны |
|---|---|
| Картофель (1 кг) | Берите крахмалистые сорта (желтые внутри), они лучше развариваются и держат форму. |
| Молоко (100–150 мл) | Нужно для нежности пюре. Обязательно подогрейте его перед вливанием! |
| Сыр (Твердый 100 г + Моцарелла 100 г) | Зачем два вида? Твердый (типа «Российского») дает вкус, а Моцарелла дает ту самую длинную «тягучесть». |
| Панировка (Яйца, мука, сухари) | Нам понадобится «тройная броня», чтобы корочка была супер-хрустящей. |
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Готовим «тесто»
Отвариваем картофель до полной готовности в подсоленной воде. Сливаем воду, добавляем горячее молоко и толчем толкушкой.
Важный момент: Пюре нужно остудить до комнатной температуры! Из горячего картофеля лепить невозможно, он будет липнуть к рукам и разваливаться.
Шаг 2: Начинка
Пока картошка остывает, натираем оба вида сыра на крупной терке и смешиваем их в миске.
Шаг 3: Лепим бомбочки
Чтобы тесто не липло, смочите руки водой или смажьте каплей масла. Берем комочек пюре, расплющиваем в лепешку на ладони. В центр кладем щедрую щепотку сырной смеси.
Защипываем края и формируем аккуратную котлету (можно круглую, как шайба, или овальную). Следите, чтобы не было трещин, иначе сыр «убежит».
Шаг 4: Тройная панировка
Это залог хруста. Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с сухарями.
- Обваливаем котлету в муке.
- Купаем в яйце.
- Тщательно обваливаем в сухарях.
Шаг 5: Жарка
В сковороду наливаем масло (слой примерно 1–1,5 см, чтобы бока тоже жарились). Разогреваем. Жарим на среднем огне до красивого золотисто-рыжего цвета с двух сторон. Это занимает буквально по 2-3 минуты, ведь картошка внутри уже готова, нам нужно только расплавить сыр и зажарить корочку.
Видео-рецепт
Посмотрите, как аппетитно тянется сыр в готовых котлетках:
Частые вопросы хозяек
Скорее всего, пюре было слишком водянистым или горячим. В следующий раз попробуйте добавить в само пюре 1 яйцо и ложку муки для связки, если сорт картофеля не очень крахмалистый.
Да, это более диетический вариант! Выложите панированные котлеты на пергамент, сбрызните маслом и пеките при 200 градусах 15–20 минут. Они будут не такими жирными, но хрустеть будут меньше.
Конечно! Сделайте заготовки (после панировки, но до жарки) и уберите в морозилку. Потом, когда нужно быстро накормить семью, просто достаньте и жарьте, не размораживая (просто увеличьте время жарки и уменьшите огонь).
