Берёзовый сок: правила сбора и хранения

Весенняя слабость, авитаминоз, усталость, рассеяность, депрессия… В старину человека с такими симптомами отпаивали березовым соком. Ученые давно доказали сильнейший лечебный феномен этого природного лекарства. Березовый сок – просто кладезь витаминов и всевозможных микроэлементов. Не так давно мы писали о полезных свойствах березового сока. А в этой статье расскажем о том...

Когда собирают березовый сок

Март-апрель

Выделение сока активизируется с началом весны, с приходом первых оттепелей и длится до того момента, когда почки начнут массово выпускать листочки. Точно датировать гонку сока практически невозможно, ведь на нее влияет множество факторов: от региона до погоды. Бывает, началась в марте оттепель, и березовый сок «проснулся». Но если вдруг вернется минусовая температура, нагнетание сока останавливается.

Если говорить о средних датах, то сделать первую пробу сбора березового сока можно ориентировочно в середине марта. Как сделать эту пробу? При помощи тонкого шила сделайте на березе в лесу прокол. Если в месте прокола выступила капелька жидкости, это означает, что березовый сок начал циркулировать и его уже можно собирать. Завершают сбор березового сока в последней декаде апреля, перед массовым распусканием листьев.

Утро-день

Самое интенсивное движение сока по стволу наблюдается в светлое время суток, в темный период дерево будто «спит» - подача сока притормаживается. Вот почему оптимальное начало сбора – период самого яркого солнцестояния – с 10 утра до 18 вечера. Именно в этот период березовый сок дает самый сильный напор.

Как производить сбор березового сока

Выбор дерева

Сбор сока следует осуществлять в экологически чистом лесу. Сначала выбирайте березы, которые растут на безветренных солнечных опушках (с южной стороны леса). В таких местах деревья активизируют подачу сока, даже если рядом еще лежат сугробы. День за днем лес будет прогреваться все глубже и глубже. И тогда можно будет выбирать березы в глубине леса на северных опушках. Собирайте березовый сок на тех деревьях, которые предназначены к вырубке. Не берите березовый сок с очень юных березок.

Количество отверстий

На одном стволе можно проколоть несколько дырочек. Их число регулируют в зависимости от диаметра березы:

• на березке диаметром до 25 см можно сделать одну дырочку
• если ствол побольше (до 35 см), то допустимо сделать 2 отверстия
• на березе до 40 см в диаметре делаем 3 отверстия и так далее
• в любом случае, делать больше, чем 4 отверстия, недопустимо

Расположение отверстия

Для отверстия выбирайте северную сторону ствола – там и сока больше, и циркуляция активнее.

Объем сока

Как правило, с одного дерева собирают до 3 л сока ежесуточно. Крупная береза способна одаривать вас 7 литрами каждый день. Кстати, березовый сок со «взрослых» берез намного слаще!

Как собирать березовый сок нельзя

Чтобы береза не погибла или не заболела, следует строго соблюдать несколько важных правил:

• Не «подкачивайте» первое попавшееся дерево.
• Не делайте в стволе более 4-х отверстий.
• Не оставляйте отверстия на стволах открытыми.
• Не качайте сок со слишком молодой березы.
• Не «обескровливайте» дерево полностью.

Как только вы почувствовали, что береза «устала» (это будет видно по уменьшению суточного объема сока), сразу же замените его.

Варианты сбора березового сока

Отверстие на стволе

Надрез на стволе березы сильнее выталкивает наружу бесценную березовицу. Но надрез сильнее травмирует дерево. Поэтому лучше использовать буравчик и сверло не больше 1 см. Просверливаем ним дырочку глубиной 2-3 см (иногда чуть больше), вставляем в нее желоб для вытекания сока и устанавливаем банку.

• Отверстие лучше делать на высоте не выше 50 см от почвы.
• И надрез, и отверстие должны быть направлены вниз.
• Для этого нож или буравчик располагаем снизу вверх.

Для желобка используем алюминиевое, пластмассовое или берестяное полукруглое устройство для стока. Подойдут трубочки, медицинские системы, изогнутая жестяная полоска.

Срез ветки

Более простой способ – острым ножом срезать участок ветки, «забинтовать» этот участок толстой нитью, конец нити направить в банку. Ещё один способ добыть березовый сок – срезать небольшую ветку полностью и прикрепить к срезу мешочек из полиэтилена. Таким способом чаще всего пользуются в походе.

Как обработать отверстие после сбора

По завершении гонки сока необходимо как можно плотнее залепить дырки или надрезы (и на стволе, и на ветках). Для замазки подойдут: пластилин, воск, пробка, хозяйственное мыло, мох, глина, садовый вар. Только хорошо замазанные ранки защитят березу от попадания болезнетворных грибковых микроорганизмов.

Как хранить березовый сок

Березовый сок (как и все натуральные соки) – продукт из категории скоропортящихся. Свежесобранный сок, не теряя качества, хранится на холоде всего 2 суток. А после в нем начинаются процессы брожения. Поэтому наслаждаемся свежим соком, а остаток заготавливаем на зиму.

Вариант 1: быстрое замораживание (только при быстрой заморозке березовый сок сохранит свои полезные микроэлементы). Замораживать сок лучше небольшими порциями.

Вариант 2: закатывание в стерильную стеклотару (нагреть до 80°C, разлить в банки, закатать жестяными крышками, 15 минут выдержать в воде 85°C, дать остыть в естественных условиях).

Вариант 3: закатывание березового концентрата (довести сок до 60°C, выпарить 75% объема, разлить концентрат в стерилизованные банки, закатать). Используя потом концентрированный сок, его разбавляют водой.

Есть также много рецептов закатывания сока с добавлением сахара, приготовления березового кваса и березового вина.

И еще пару советов

Все выше описанные процедуры применяются и при сборе кленового сока. Собирая березовый сок, не забудьте заготовить и целебные березовые почки. В период сбора березового сока в них больше всего витаминных веществ. Почки должны хорошо набухнуть, но еще не раскрыться. Желаем вам отменного здоровья!