Девочки, сегодня мы с вами отправимся в Турцию, не выходя из собственной кухни! Вы наверняка видели в интернете эти видео, где лепешки на сковороде раздуваются, как настоящие воздушные шары? Это знаменитая турецкая Базлама.
Я раньше боялась дрожжевого теста, думала — это долго и сложно. Но этот рецепт перевернул моё представление. Тесто получается «живое», мягкое, как пух, а выпекается всё на сухой сковороде. Идеально для завтрака с маслом или вместо обычного хлеба к супу.
Ингредиенты для «Воздушных шаров»
Объем теста получается приличный, хватит на большую семью. Главный секрет — теплые жидкости, чтобы дрожжи сразу «проснулись».
| Продукты | Комментарий Марины Сергеевны |
|---|---|
| Мука (840 г / ~7 стаканов) | Обязательно просейте! Мука должна надышаться кислородом. Количество может уйти чуть меньше или больше, зависит от влажности муки. |
| Жидкость (300 мл воды + 300 мл молока) | Смешиваем их и подогреваем до 38–40 градусов (палец терпит). Не перегрейте, иначе сварите дрожжи! |
| Дрожжи сухие (10 г / 1 ст. л.) | Берите быстродействующие. Если у вас «сырые» прессованные дрожжи, умножайте вес на 3 (нужно около 30 г). |
| Сахар (1 ст. л.) и Соль (1 ч. л.) | Сахар нужен для питания дрожжей, сладко не будет. Соль добавляем в конце замеса. |
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Опара и замес
В глубокую миску выливаем теплую воду и молоко. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком и даем постоять 5 минут, чтобы пошла пенка.
Затем частями вводим просеянную муку. Соль добавляем вместе с мукой. Замешиваем тесто. Оно должно быть очень мягким и слегка липнуть к рукам. Не забивайте его мукой! Лучше смажьте руки растительным маслом при вымешивании.
Шаг 2: Подъем
Накрываем миску пленкой или полотенцем и убираем в теплое место на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Шаг 3: Формовка
Подошедшее тесто обминаем, делим на равные части (получится примерно 10–12 колобков). Каждый колобок раскатываем в лепешку толщиной около 5–7 мм. Не делайте слишком тонко, иначе не надуется!
Шаг 4: Магия на сковороде
Разогреваем сковороду (лучше с толстым дном). Масло не льем! Печем на сухой сковороде.
Кладем лепешку. Как только пошли пузыри — переворачиваем. Ждем 30 секунд — снова переворачиваем. Чтобы лепешка надулась в шар, её нужно часто переворачивать (каждые 20–30 секунд). Это заставляет пар внутри распирать тесто.
Видео-инструкция
Посмотрите внимательно, как автор работает с тестом и как часто переворачивает лепешки при жарке:
Готовые горячие лепешки я сразу смазываю кусочком сливочного масла и посыпаю зеленью. Аромат стоит такой, что соседи сбегаются!
Частые вопросы хозяек
Либо вы раскатали слишком тонко, либо слишком толсто. Идеально — полсантиметра. Также важен жар: на слабом огне она высохнет, на сильном — сгорит. Ищите «золотую середину» и часто переворачивайте.
Можно, лепешки будут постными и более пресными (как лаваш). Молоко дает сдобность, мягкость и красивый румянец.
Сразу после выпечки складывайте их стопкой под полотенце. Когда остынут — уберите в пакет. В пакете они остаются мягкими 2-3 дня. Отлично переносят заморозку!
